In-depth mechanistic study on the formation of acrylamide and other vinylogous compounds by the maillard reaction.

Stadler, Richard H; Robert, Fabien; Riediker, Sonja; Varga, Natalia; Davidek, Tomas; Devaud, Stéphanie; Goldmann, Till; Hau, Jörg; Blank, Imre

Stadler, Richard H; Robert, Fabien; Riediker, Sonja; Varga, Natalia; Davidek, Tomas; Devaud, Stéphanie; Goldmann, Till; Hau, Jörg; Blank, Imre.

Afiliación

Stadler RH; Nestlé Research Center, Vers-chez-les-Blanc, 1000 Lausanne 26, Switzerland.

J Agric Food Chem ; 52(17): 5550-8, 2004 Aug 25.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-15315399

Asunto(s)

Acetona/análogos & derivados; Acrilamida/síntesis química; Reacción de Maillard; Acetona/química; Acrilamida/análisis; Alcoholes/química; Asparagina/química; Cromatografía Liquida; Análisis de los Alimentos; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Glicósidos/química; Espectroscopía de Resonancia Magnética

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Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Acetona / Reacción de Maillard / Acrilamida Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2004 Tipo del documento: Article País de afiliación: Suiza

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