Effect of chitosan on the rheological and sensorial characteristics of Apulia spreadable cheese.

Gammariello, D; Chillo, S; Mastromatteo, M; Di Giulio, S; Attanasio, M; Del Nobile, M A

Gammariello, D; Chillo, S; Mastromatteo, M; Di Giulio, S; Attanasio, M; Del Nobile, M A.

Afiliación

Gammariello D; Istituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione dei Prodotti Tipici e di Qualità, 25-71100 Foggia, Italy.

J Dairy Sci ; 91(11): 4155-63, 2008 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-18946119

Asunto(s)

Queso/análisis; Quitosano/química; Sensación; Queso/microbiología; Recuento de Colonia Microbiana; Manipulación de Alimentos; Modelos Lineales; Reología

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Sensación / Queso / Quitosano Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Dairy Sci Año: 2008 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia

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