Reduction of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella in ground beef using lactic acid bacteria and the impact on sensory properties.

Smith, L; Mann, J E; Harris, K; Miller, M F; Brashears, M M

Smith, L; Mann, J E; Harris, K; Miller, M F; Brashears, M M.

Afiliación

Smith L; Department Animal and Food Sciences, Texas Tech University, Box 42141, Lubbock, Texas 79409, USA.

J Food Prot ; 68(8): 1587-92, 2005 Aug.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-21132964

Asunto(s)

Escherichia coli O157/crecimiento & desarrollo; Conservación de Alimentos/métodos; Lactobacillus/fisiología; Productos de la Carne/microbiología; Salmonella/crecimiento & desarrollo; Animales; Antibiosis; Bovinos; Recuento de Colonia Microbiana; Seguridad de Productos para el Consumidor; Microbiología de Alimentos; Humanos; Gusto; Temperatura; Factores de Tiempo

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Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Salmonella / Escherichia coli O157 / Conservación de Alimentos / Lactobacillus / Productos de la Carne Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Food Prot Año: 2005 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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