Effect of high-pressure processing and thermal treatment on quality attributes and nutritional compounds of "Songold" plum purée.

González-Cebrino, Francisco; García-Parra, Jesús; Contador, Rebeca; Tabla, Rafael; Ramírez, Rosario

González-Cebrino, Francisco; García-Parra, Jesús; Contador, Rebeca; Tabla, Rafael; Ramírez, Rosario.

Afiliación

González-Cebrino F; Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) (Technological Agri-Food Institute), Badajoz, Spain.

J Food Sci ; 77(8): C866-73, 2012 Aug.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22809197

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/métodos; Conservación de Alimentos/métodos; Frutas; Valor Nutritivo; Presión; Prunus; Antioxidantes/análisis; Carotenoides/análisis; Catecol Oxidasa/análisis; Frío; Color; Contaminación de Alimentos/análisis; Microbiología de Alimentos/métodos; Almacenamiento de Alimentos; Calor; Pasteurización; Polifenoles/análisis; Gusto

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Presión / Prunus / Manipulación de Alimentos / Conservación de Alimentos / Frutas / Valor Nutritivo Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: España

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google