Potato and mushroom polyphenol oxidase activities are differently modulated by natural plant extracts.

Kuijpers, Tomas F M; van Herk, Teunie; Vincken, Jean-Paul; Janssen, Renske H; Narh, Deborah L; van Berkel, Willem J H; Gruppen, Harry

Kuijpers, Tomas F M; van Herk, Teunie; Vincken, Jean-Paul; Janssen, Renske H; Narh, Deborah L; van Berkel, Willem J H; Gruppen, Harry.

Afiliación

Kuijpers TF; Laboratory of Food Chemistry, Wageningen University , P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands.

J Agric Food Chem ; 62(1): 214-21, 2014 Jan 08.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24344979

Asunto(s)

Agaricus/enzimología; Catecol Oxidasa/antagonistas & inhibidores; Catecol Oxidasa/metabolismo; Inhibidores Enzimáticos/química; Proteínas Fúngicas/antagonistas & inhibidores; Proteínas Fúngicas/metabolismo; Ilex paraguariensis/química; Extractos Vegetales/química; Proteínas de Plantas/antagonistas & inhibidores; Proteínas de Plantas/metabolismo; Solanum tuberosum/enzimología; Fenoles/química; Saponinas/química

Palabras clave

Ilex paraguariensis; LC-MS; enzymatic browning; plant extracts; tyrosinase

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de Plantas / Agaricus / Solanum tuberosum / Proteínas Fúngicas / Extractos Vegetales / Catecol Oxidasa / Ilex paraguariensis / Inhibidores Enzimáticos Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Países Bajos

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