The effect of ultrasound on particle size, color, viscosity and polyphenol oxidase activity of diluted avocado puree.

Bi, Xiufang; Hemar, Yacine; Balaban, Murat O; Liao, Xiaojun

Bi, Xiufang; Hemar, Yacine; Balaban, Murat O; Liao, Xiaojun.

Afiliación

Bi X; College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China. Electronic address: bxf1221@163.com.
Hemar Y; School of Chemical Sciences, University of Auckland, 23 Symonds Street, Auckland 1010, New Zealand. Electronic address: y.hemar@auckland.ac.nz.
Balaban MO; Chemical and Materials Engineering Department, University of Auckland, 20 Symonds Street, Auckland 1142, New Zealand. Electronic address: m.balaban@auckland.ac.nz.
Liao X; College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China. Electronic address: liaoxjun@hotmail.com.

Ultrason Sonochem ; 27: 567-575, 2015 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25899308

Asunto(s)

Catecol Oxidasa/metabolismo; Manipulación de Alimentos/métodos; Tamaño de la Partícula; Persea/química; Persea/enzimología; Ondas Ultrasónicas; Dióxido de Carbono/farmacología; Color; Persea/efectos de los fármacos; Viscosidad

Palabras clave

Avocado puree; PPO; Particle size; Ultrasound; Viscosity

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Tamaño de la Partícula / Catecol Oxidasa / Persea / Ondas Ultrasónicas / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: Ultrason Sonochem Asunto de la revista: DIAGNOSTICO POR IMAGEM Año: 2015 Tipo del documento: Article

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