Community dynamics and metabolite target analysis of spontaneous, backslopped barley sourdough fermentations under laboratory and bakery conditions.

Harth, Henning; Van Kerrebroeck, Simon; De Vuyst, Luc

Harth, Henning; Van Kerrebroeck, Simon; De Vuyst, Luc.

Afiliación

Harth H; Vrije Universiteit Brussel, Faculty of Sciences and Bioengineering Sciences, Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology (IMDO), Pleinlaan 2, B-1050 Brussels, Belgium.
Van Kerrebroeck S; Vrije Universiteit Brussel, Faculty of Sciences and Bioengineering Sciences, Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology (IMDO), Pleinlaan 2, B-1050 Brussels, Belgium.
De Vuyst L; Vrije Universiteit Brussel, Faculty of Sciences and Bioengineering Sciences, Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology (IMDO), Pleinlaan 2, B-1050 Brussels, Belgium. Electronic address: ldvuyst@vub.ac.be.

Int J Food Microbiol ; 228: 22-32, 2016 Jul 02.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27088869

Asunto(s)

Pan/microbiología; Fermentación; Microbiología de Alimentos/métodos; Hordeum/metabolismo; Lactobacillales/fisiología; Harina/microbiología; Limosilactobacillus fermentum/fisiología; Lactobacillus plantarum/fisiología; Leuconostoc/fisiología; Saccharomyces cerevisiae/fisiología; Triticum/microbiología; Weissella/fisiología

Palabras clave

Bakery fermentation; Barley; Laboratory fermentation; Lactic acid bacteria; Metabolite target analysis; Sourdough; Species diversity

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Hordeum / Pan / Lactobacillales / Fermentación / Microbiología de Alimentos Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Bélgica

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google