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Bioactive Compounds and Stability of a Typical Italian Bakery Products "Taralli" Enriched with Fermented Olive Paste.
Durante, Miriana; Bleve, Gianluca; Selvaggini, Roberto; Veneziani, Gianluca; Servili, Maurizio; Mita, Giovanni.
Afiliación
  • Durante M; Institute of Sciences of Food Production-CNR, Via Monteroni, 73100 Lecce, Italy. miriana.durante@ispa.cnr.it.
  • Bleve G; Institute of Sciences of Food Production-CNR, Via Monteroni, 73100 Lecce, Italy. gianluca.bleve@ispa.cnr.it.
  • Selvaggini R; Department of Agricultural, Food and Environmental Sciences, University of Perugia, Via S. Costanzo, 06126 Perugia, Italy. roberto.selvaggini@unipg.it.
  • Veneziani G; Department of Agricultural, Food and Environmental Sciences, University of Perugia, Via S. Costanzo, 06126 Perugia, Italy. gianluca.veneziani@unipg.it.
  • Servili M; Department of Agricultural, Food and Environmental Sciences, University of Perugia, Via S. Costanzo, 06126 Perugia, Italy. maurizio.servili@unipg.it.
  • Mita G; Institute of Sciences of Food Production-CNR, Via Monteroni, 73100 Lecce, Italy. giovanni.mita@ispa.cnr.it.
Molecules ; 24(18)2019 Sep 06.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31500173
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Pan / Olea / Fitoquímicos / Antioxidantes Límite: Humans País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: Molecules Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia
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