Changes in cocoa properties induced by the alkalization process: A review.

Valverde García, Damián; Pérez Esteve, Édgar; Barat Baviera, José Manuel

Valverde García, Damián; Pérez Esteve, Édgar; Barat Baviera, José Manuel.

Afiliación

Valverde García D; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Valencia, Spain.
Pérez Esteve É; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Valencia, Spain.
Barat Baviera JM; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Valencia, Spain.

Compr Rev Food Sci Food Saf ; 19(4): 2200-2221, 2020 07.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33337074

Asunto(s)

Cacao/química; Manipulación de Alimentos/métodos; Álcalis/química; Cacao/microbiología; Color; Valor Nutritivo; Gusto

Palabras clave

Cocoa; alkalization; color; composition; flavor; solubility

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Cacao / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: Compr Rev Food Sci Food Saf Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: España

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