Chemical inhibition of polyphenol oxidase and cut surface browning of fresh-cut apples.

Fan, Xuetong

Fan, Xuetong.

Afiliación

Fan X; U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Eastern Regional Research Center, PA, USA.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 63(27): 8737-8751, 2023.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-35416745

Asunto(s)

Malus; Malus/química; Catecol Oxidasa; Reacción de Maillard; Conservación de Alimentos; Frutas/química

Palabras clave

Apple; antioxidants; browning; chelating agents; fresh-cut apple; polyphenol oxidase

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Malus Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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