Use of hydration properties of proteins to understand their functionality and tailor texture of extruded plant-based meat analogues.

Flory, Jenna; Alavi, Sajid

Flory, Jenna; Alavi, Sajid.

Afiliación

Flory J; Department of Grain Science and Industry, Kansas State University, Manhattan, Kansas, USA.
Alavi S; Department of Grain Science and Industry, Kansas State University, Manhattan, Kansas, USA.

J Food Sci ; 89(1): 245-258, 2024 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37983750

Asunto(s)

Sustitutos de la Carne; Proteínas de Soja; Animales; Proteínas de Soja/química; Carne/análisis; Fenómenos Químicos; Glútenes

Palabras clave

extrusion; hydration properties; plant-based meat; protein functionality

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Banco de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de Soja / Sustitutos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2024 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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