Avaliação das características físicas de presuntos cozidos comercializados em Chapecó, SC

Prestes, Rosa Cristina; Schuh, Solange Maria

Avaliação das características físicas de presuntos cozidos comercializados em Chapecó, SC / Evaluation physical characteristics of cooked hams commercialized in Chapeco, SC

Prestes, Rosa Cristina; Schuh, Solange Maria.

Afiliação

Prestes, Rosa Cristina; Universidade Federal de Santa Maria. Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. BR
Schuh, Solange Maria; Universidade Federal de Santa Maria. BR

Hig. aliment ; 27(224/225): 171-176, set.-out. 2013.

Article em Pt | LILACS | ID: lil-723677

Biblioteca responsável: BR526.1

Assuntos

Agentes de Resfriamento; Produtos da Carne/análise; Brasil; Alimentos Resfriados; Tecnologia de Alimentos

Palavras-chave

Capacidade de retenção de água; Perdas; Sinerese

Buscar no Google

Imprimir

XML

Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Agentes de Resfriamento / Produtos da Carne País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil

Buscar no Google

Imprimir

XML