Structuring and functionalization of dispersions containing egg yolk, plasma and granules induced by mechanical treatments.

Sirvente, Helga; Beaumal, Valerie; Gaillard, Cédric; Bialek, Lucy; Hamm, Donald; Anton, Marc

Sirvente, Helga; Beaumal, Valerie; Gaillard, Cédric; Bialek, Lucy; Hamm, Donald; Anton, Marc.

Afiliação

Sirvente H; Institut National de la Recherche Agronomique, UR1268 Biopolymères, Interactions, Assemblages, INRA, F-44316 Nantes, France.

J Agric Food Chem ; 55(23): 9537-44, 2007 Nov 14.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17941695

Assuntos

Gema de Ovo/química; Gema de Ovo/ultraestrutura; Animais; Fenômenos Químicos; Físico-Química; Emulsificantes/química; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lipoproteínas/química; Tamanho da Partícula; Pressão; Reologia; Solubilidade; Viscosidade

Buscar no Google

Imprimir

XML

PubMed Links

Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Gema de Ovo Limite: Animals Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article País de afiliação: França

Buscar no Google

Imprimir

XML

PubMed Links