Acid gelation properties of heated skim milk as a result of enzymatically induced changes in the micelle/serum distribution of the whey protein/kappa-casein aggregates.

Guyomarc'h, Fanny; Renan, Marie; Chatriot, Marc; Gamerre, Valérie; Famelart, Marie-Hélène

Guyomarc'h, Fanny; Renan, Marie; Chatriot, Marc; Gamerre, Valérie; Famelart, Marie-Hélène.

Afiliação

Guyomarc'h F; INRA-Agrocampus Rennes, UMR 1253, Science et Technologie du Lait et de l'CEuf, Rennes, France. fanny.guyomarch@rennes.inra.fr

J Agric Food Chem ; 55(26): 10986-93, 2007 Dec 26.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18038987

Assuntos

Caseínas/metabolismo; Quimosina/metabolismo; Géis/química; Temperatura Alta; Proteínas do Leite/metabolismo; Leite/química; Animais; Caseínas/química; Interações Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Ponto Isoelétrico; Micelas; Proteínas do Leite/química; Proteínas do Soro do Leite

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Caseínas / Quimosina / Leite / Géis / Temperatura Alta / Proteínas do Leite Limite: Animals Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article País de afiliação: França

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