Identification of biomarkers of meat tenderisation and its use for early classification of Asturian beef into fast and late tenderising meat.

Sierra, Verónica; Fernández-Suárez, Verónica; Castro, Pedro; Osoro, Koldo; Vega-Naredo, Ignacio; García-Macía, Marina; Rodríguez-Colunga, Pepa; Coto-Montes, Ana; Oliván, Mamen

Sierra, Verónica; Fernández-Suárez, Verónica; Castro, Pedro; Osoro, Koldo; Vega-Naredo, Ignacio; García-Macía, Marina; Rodríguez-Colunga, Pepa; Coto-Montes, Ana; Oliván, Mamen.

Afiliação

Sierra V; Área de Sistemas de Producción Animal, SERIDA, Villaviciosa, Asturias, Spain.

J Sci Food Agric ; 92(13): 2727-40, 2012 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22522408

Assuntos

Calpaína/metabolismo; Carne/análise; Músculo Esquelético/metabolismo; Mudanças Depois da Morte; Animais; Biomarcadores; Bovinos; Gliceraldeído-3-Fosfato Desidrogenases/metabolismo; Concentração de Íons de Hidrogênio; Hipertrofia; Carne/classificação; Músculo Esquelético/enzimologia; Miofibrilas/metabolismo; Peptídeos/metabolismo; Proteólise; Retículo Sarcoplasmático/metabolismo; Especificidade da Espécie; Troponina T/metabolismo

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Mudanças Depois da Morte / Calpaína / Músculo Esquelético / Carne Tipo de estudo: Diagnostic_studies / Prognostic_studies Limite: Animals Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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