Variation in phenolic compounds, anthocyanins, and color in red wine treated with enzymatic extract of Kluyveromyces marxianus.

Piemolini-Barreto, Luciani Tatsch; Zacaria, Jucimar; Delamare, Ana Paula Longaray; Antonio, Regina Vasconcellos; Echeverrigaray, Sergio

Piemolini-Barreto, Luciani Tatsch; Zacaria, Jucimar; Delamare, Ana Paula Longaray; Antonio, Regina Vasconcellos; Echeverrigaray, Sergio.

Afiliação

Piemolini-Barreto LT; Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, SC, CEP: 88040-900, Brazil, ltpbarre@ucs.br.

World J Microbiol Biotechnol ; 30(5): 1541-7, 2014 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24347085

Assuntos

Antocianinas/análise; Kluyveromyces/isolamento & purificação; Poligalacturonase/metabolismo; Polifenóis/análise; Vinho/análise; Fermentação; Manipulação de Alimentos/métodos; Proteínas Fúngicas/metabolismo; Kluyveromyces/classificação; Kluyveromyces/enzimologia; Vinho/microbiologia

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Poligalacturonase / Vinho / Kluyveromyces / Polifenóis / Antocianinas Idioma: En Revista: World J Microbiol Biotechnol Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article

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