The application of response surface methodology in studying the effect of heat and high hydrostatic pressure on anthocyanins, polyphenol oxidase, and peroxidase of mulberry (Morus nigra) juice.

Engmann, Felix N; Ma, Yongkun; Zhang, Haining; Yu, Lizhi; Deng, Nana

Engmann, Felix N; Ma, Yongkun; Zhang, Haining; Yu, Lizhi; Deng, Nana.

Afiliação

Engmann FN; School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, 301 Xuefu Road, Zhenjiang, 212013, China; School of Applied Sciences, Kumasi Polytechnic, P. O. Box 854, Kumasi, Ghana.

J Sci Food Agric ; 94(11): 2345-56, 2014 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24515522

Assuntos

Antocianinas/análise; Catecol Oxidase/metabolismo; Frutas/química; Temperatura Alta; Pressão Hidrostática; Morus/química; Peroxidase/metabolismo; Dieta; Análise de Alimentos/métodos; Manipulação de Alimentos/métodos; Humanos; Preparações de Plantas/química

Palavras-chave

anthocyanin; high hydrostatic pressure; mulberry juice; peroxidase; polyphenol oxidase; response surface methodology

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Catecol Oxidase / Peroxidase / Morus / Frutas / Temperatura Alta / Pressão Hidrostática / Antocianinas Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: Gana

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