Isolation and characterization of starch from industrial fresh pasta by-product and its potential use in sugar-snap cookie making.

Ellouzi, Soumaya Zouari; Driss, Dorra; Maktouf, Sameh; Neifar, Mohamed; Kobbi, Ameni; Kamoun, Hounaida; Chaabouni, Semia Ellouze; Ghorbel, Raoudha Ellouze

Ellouzi, Soumaya Zouari; Driss, Dorra; Maktouf, Sameh; Neifar, Mohamed; Kobbi, Ameni; Kamoun, Hounaida; Chaabouni, Semia Ellouze; Ghorbel, Raoudha Ellouze.

Afiliação

Ellouzi SZ; Unité d'Enzymes et Bioconversion, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia.
Driss D; Unité d'Enzymes et Bioconversion, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia.
Maktouf S; Unité d'Enzymes et Bioconversion, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia.
Neifar M; Laboratoire des Microorganismes et Biomolécules Actives, Faculté des Sciences de Tunis, Campus Universitaire, 2092 El-ManarII, Tunis, Tunisia.
Kobbi A; Unité d'Enzymes et Bioconversion, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia ; Industrie de fabrication des pâtes alimentaires et du couscous CDS, Zone Industrielle, Zone Poudrière 1, Sfax, Tunisia.
Kamoun H; Industrie de fabrication des pâtes alimentaires et du couscous CDS, Zone Industrielle, Zone Poudrière 1, Sfax, Tunisia.
Chaabouni SE; Unité d'Enzymes et Bioconversion, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia ; Unité de service commun bioréacteur couplé à un ultrafiltre, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Route de Soukra 3038, Sfax, Tunisia.
Ghorbel RE; Unité d'Enzymes et Bioconversion, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia ; Unité de service commun bioréacteur couplé à un ultrafiltre, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Route de Soukra 3038, Sfax, Tunisia.

J Food Sci Technol ; 52(9): 5754-62, 2015 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26344989

Palavras-chave

Cookie making; Fresh pasta by-product; Rheological behavior; Starch; Structural properties

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: Tunísia

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