Changes in protein and starch digestibility in sorghum flour during heat-moisture treatments.

Vu, Thanh-Hien; Bean, Scott; Hsieh, Chao-Feng; Shi, Yong-Cheng

Vu, Thanh-Hien; Bean, Scott; Hsieh, Chao-Feng; Shi, Yong-Cheng.

Afiliação

Vu TH; Department of Grain Science and Industry, Kansas State University, Manhattan, KS, USA.
Bean S; Grain Quality and Structure Research Unit, Center for Grain and Animal Health Research, Manhattan, KS, USA.
Hsieh CF; Grain Quality and Structure Research Unit, Center for Grain and Animal Health Research, Manhattan, KS, USA.
Shi YC; Department of Grain Science and Industry, Kansas State University, Manhattan, KS, USA.

J Sci Food Agric ; 97(14): 4770-4779, 2017 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28369903

Assuntos

Proteínas Alimentares/metabolismo; Digestão; Temperatura Alta; Sorghum/química; Amido/metabolismo; Amilose/química; Lipídeos/química; Solubilidade; Água/análise

Palavras-chave

heat-moisture treatments; resistant starch; sorghum flour

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Proteínas Alimentares / Sorghum / Digestão / Temperatura Alta Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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