Effect of temperature on production of oligosaccharides and dextran by Weissella cibaria 10â¯M.

Hu, Ying; Gänzle, Michael G

Effect of temperature on production of oligosaccharides and dextran by Weissella cibaria 10â¯M.

Hu, Ying; Gänzle, Michael G.

Afiliação

Hu Y; University of Alberta, Dept. of Agricultural, Food and Nutritional Science, Edmonton, Canada; Hubei University of Technology, College of Bioengineering and Food Science, Wuhan, China.
Gänzle MG; University of Alberta, Dept. of Agricultural, Food and Nutritional Science, Edmonton, Canada; Hubei University of Technology, College of Bioengineering and Food Science, Wuhan, China. Electronic address: mgaenzle@ualberta.ca.

Int J Food Microbiol ; 280: 27-34, 2018 Sep 02.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29772465

Assuntos

Temperatura Baixa; Dextranos/metabolismo; Fermentação/fisiologia; Glucosiltransferases/metabolismo; Oligossacarídeos/metabolismo; Weissella/crescimento & desenvolvimento; Weissella/metabolismo; Pão/microbiologia; Metabolismo dos Carboidratos; Grão Comestível/metabolismo; Temperatura Alta; Sorghum/metabolismo; Sacarose/metabolismo; Triticum/metabolismo

Palavras-chave

Dextran; Dextransucrase; Exopolysaccharides; Isomalto-oligosaccharides; Sorghum; Sourdough; Weissella cibaria

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oligossacarídeos / Dextranos / Temperatura Baixa / Weissella / Fermentação / Glucosiltransferases Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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