ComDim for explorative multi-block data analysis of Cantal-type cheeses: Effects of salts, gentle heating and ripening.

Loudiyi, M; Rutledge, D N; Aït-Kaddour, A

Loudiyi, M; Rutledge, D N; Aït-Kaddour, A.

Afiliação

Loudiyi M; Université Clermont Auvergne, VetAgro Sup, 89 avenue de l'Europe, 63370 Lempdes, France; Université Clermont Auvergne, INRA, VetAgro Sup, UMR sur le Fromage, UMRF, 15000 Aurillac, France.
Rutledge DN; UMR Ingénierie Procédés Aliments, AgroParisTech, INRA, Université Paris-Saclay, 91300 Massy, France.
Aït-Kaddour A; Université Clermont Auvergne, VetAgro Sup, 89 avenue de l'Europe, 63370 Lempdes, France; Université Clermont Auvergne, INRA, VetAgro Sup, UMR sur le Fromage, UMRF, 15000 Aurillac, France. Electronic address: abderrahmane.aitkaddour@vetagro-sup.fr.

Food Chem ; 264: 401-410, 2018 Oct 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29853393

Assuntos

Queijo/análise; Sais/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Reologia; Espectrometria de Fluorescência; Espectrofotometria Infravermelho; Temperatura

Palavras-chave

Cheese; Chemometry; Fluorescence; MIR; Salt

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sais / Queijo Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: França

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