Microbial acidification, alcoholization, and aroma production during spontaneous lambic beer production.

De Roos, Jonas; De Vuyst, Luc

De Roos, Jonas; De Vuyst, Luc.

Afiliação

De Roos J; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology (IMDO), Department of Bioengineering Sciences, Vrije Universiteit Brussel, Brussels, Belgium.
De Vuyst L; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology (IMDO), Department of Bioengineering Sciences, Vrije Universiteit Brussel, Brussels, Belgium.

J Sci Food Agric ; 99(1): 25-38, 2019 Jan 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30246252

Assuntos

Ácidos/análise; Álcoois/análise; Bactérias/metabolismo; Cerveja/microbiologia; Aromatizantes/química; Ácidos/metabolismo; Álcoois/metabolismo; Bactérias/classificação; Bactérias/genética; Bactérias/isolamento & purificação; Cerveja/análise; Fermentação; Aromatizantes/metabolismo

Palavras-chave

Brettanomyces; acetic acid bacteria; enterobacteria; lactic acid bacteria; lambic beer production; saccharomyces

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bactérias / Ácidos / Cerveja / Álcoois / Aromatizantes Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Bélgica

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