Vacuum microwave dehydration decreases volatile concentration and soluble protein content of pea (Pisum sativum L.) protein.

Yen, Philip Pui-Li; Pratap-Singh, Anubhav

Yen, Philip Pui-Li; Pratap-Singh, Anubhav.

Afiliação

Yen PP; Food, Nutrition and Health, Faculty of Land and Food Systems, Vancouver, BC, Canada.
Pratap-Singh A; Food, Nutrition and Health, Faculty of Land and Food Systems, Vancouver, BC, Canada.

J Sci Food Agric ; 101(1): 167-178, 2021 Jan 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32613616

Assuntos

Dessecação/métodos; Manipulação de Alimentos/métodos; Pisum sativum/efeitos da radiação; Proteínas de Plantas/química; Sementes/química; Dessecação/instrumentação; Aromatizantes/química; Manipulação de Alimentos/instrumentação; Micro-Ondas; Pisum sativum/química; Sementes/efeitos da radiação; Vácuo

Palavras-chave

pea protein; solid-phase micro-extraction; soluble protein content; vacuum microwave dehydration; volatile concentration

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas de Plantas / Sementes / Pisum sativum / Dessecação / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Canadá

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