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Encapsulation of broccoli extract by electrospraying: Influence of in vitro simulated digestion on phenolic and glucosinolate contents, and on antioxidant and antihyperglycemic activities.
Radünz, Marjana; Mota Camargo, Taiane; Dos Santos Hackbart, Helen Cristina; Blank, João Pedro; Hoffmann, Jessica Fernanda; Moro Stefanello, Francieli; da Rosa Zavareze, Elessandra.
Afiliação
  • Radünz M; Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Caixa Postal 354, CEP 96010-900 Pelotas, RS, Brazil. Electronic address: marjanaradunz@gmail.com.
  • Mota Camargo T; Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Caixa Postal 354, CEP 96010-900 Pelotas, RS, Brazil.
  • Dos Santos Hackbart HC; Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Caixa Postal 354, CEP 96010-900 Pelotas, RS, Brazil.
  • Blank JP; Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Caixa Postal 354, CEP 96010-900 Pelotas, RS, Brazil.
  • Hoffmann JF; Instituto Tecnológico em Alimentos para a Saúde - itt Nutrifor, Universidade do Vale do Rio dos Sinos, CEP 93022-750 São Leopoldo, RS, Brazil.
  • Moro Stefanello F; Programa de Pós-Graduação em Bioquímica e Bioprospecção - Laboratório de 12 Biomarcadores, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, Universidade Federal de Pelotas, CEP 96010-900 Pelotas, RS, Brazil.
  • da Rosa Zavareze E; Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, Caixa Postal 354, CEP 96010-900 Pelotas, RS, Brazil.
Food Chem ; 339: 128075, 2021 Mar 01.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33152868
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Brassica / Extratos Vegetais / Digestão / Eletricidade / Glucosinolatos Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article
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