Model infant biscuits release the opioid-acting peptides milk ß-casomorphins and gluten exorphins after in vitro gastrointestinal digestion.

Pica, Valentina; Stuknyte, Milda; Masotti, Fabio; De Noni, Ivano; Cattaneo, Stefano

Pica, Valentina; Stuknyte, Milda; Masotti, Fabio; De Noni, Ivano; Cattaneo, Stefano.

Afiliação

Pica V; Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente, Università degli Studi di Milano, Via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy.
Stuknyte M; Unitech COSPECT - University Technological Platforms Office, Università degli Studi di Milano, Via C. Golgi 19, 20133 Milan, Italy.
Masotti F; Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente, Università degli Studi di Milano, Via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy.
De Noni I; Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente, Università degli Studi di Milano, Via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy. Electronic address: ivano.denoni@unimi.it.
Cattaneo S; Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente, Università degli Studi di Milano, Via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy.

Food Chem ; 362: 130262, 2021 Nov 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34118509

Assuntos

Digestão; Endorfinas/metabolismo; Alimentos Infantis/análise; Peptídeos/química; Animais; Laticínios; Farinha; Glutens/química; Humanos; Lactente; Alimentos Infantis/normas; Leite/química; Peptídeos/análise; Peptídeos/metabolismo

Palavras-chave

Dairy proteins; Gluten; Gluten exorphins; Infant biscuits; Infant digestion; ß-Casomorphins

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Peptídeos / Endorfinas / Digestão / Alimentos Infantis Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Animals / Humans / Infant Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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