Functional yeast starter cultures for cocoa fermentation.

Díaz-Muñoz, Cristian; De Vuyst, Luc

Díaz-Muñoz, Cristian; De Vuyst, Luc.

Afiliação

Díaz-Muñoz C; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology, Faculty of Sciences and Bioengineering Sciences, Vrije Universiteit Brussel, Brussels, Belgium.
De Vuyst L; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology, Faculty of Sciences and Bioengineering Sciences, Vrije Universiteit Brussel, Brussels, Belgium.

J Appl Microbiol ; 133(1): 39-66, 2022 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34599633

Assuntos

Cacau; Chocolate; Cacau/microbiologia; Fermentação; Aromatizantes; Saccharomyces cerevisiae

Palavras-chave

chocolate; cocoa fermentation; flavour; starter culture; yeast

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cacau / Chocolate Idioma: En Revista: J Appl Microbiol Assunto da revista: MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Bélgica

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