An in-depth multiphasic analysis of the chocolate production chain, from bean to bar, demonstrates the superiority of Saccharomyces cerevisiae over Hanseniaspora opuntiae as functional starter culture during cocoa fermentation.
Food Microbiol
; 109: 104115, 2023 Feb.
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em En
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1
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01-internacional
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Assunto principal:
Cacau
/
Compostos Orgânicos Voláteis
/
Chocolate
/
Fabaceae
Idioma:
En
Revista:
Food Microbiol
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
MICROBIOLOGIA
Ano de publicação:
2023
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Bélgica