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Heat treatment of milk protein concentrates affects enzymatic coagulation properties.
Martin, François; Lee, Jeehyun; Azevedo-Scudeller, Luisa; Paul, Arnaud; Delaplace, Guillaume; Burgain, Jennifer; Rousseau, Florence; Tanguy, Gaëlle; Famelart, Marie-Hélène; Jeantet, Romain; Le Floch-Fouéré, Cécile.
Afiliação
  • Martin F; Science et Technologie du Lait et de l'Œuf (STLO), INRAE, Institut Agro, 35042 Rennes, France; Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière (CNIEL), 75314 Paris, France.
  • Lee J; Science et Technologie du Lait et de l'Œuf (STLO), INRAE, Institut Agro, 35042 Rennes, France.
  • Azevedo-Scudeller L; Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière (CNIEL), 75314 Paris, France; Univ. Lille, CNRS, INRAE, Centrale Lille, UMR 8207 - UMET - Unité Matériaux et Transformations, 59000 Lille, France.
  • Paul A; Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière (CNIEL), 75314 Paris, France; Laboratoire LIBio, Université de Lorraine, 54000 Nancy, France.
  • Delaplace G; Univ. Lille, CNRS, INRAE, Centrale Lille, UMR 8207 - UMET - Unité Matériaux et Transformations, 59000 Lille, France.
  • Burgain J; Laboratoire LIBio, Université de Lorraine, 54000 Nancy, France.
  • Rousseau F; Science et Technologie du Lait et de l'Œuf (STLO), INRAE, Institut Agro, 35042 Rennes, France.
  • Tanguy G; Science et Technologie du Lait et de l'Œuf (STLO), INRAE, Institut Agro, 35042 Rennes, France.
  • Famelart MH; Science et Technologie du Lait et de l'Œuf (STLO), INRAE, Institut Agro, 35042 Rennes, France.
  • Jeantet R; Science et Technologie du Lait et de l'Œuf (STLO), INRAE, Institut Agro, 35042 Rennes, France.
  • Le Floch-Fouéré C; Science et Technologie du Lait et de l'Œuf (STLO), INRAE, Institut Agro, 35042 Rennes, France. Electronic address: cecile.lefloch@agrocampus-ouest.fr.
Food Res Int ; 162(Pt A): 112030, 2022 12.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36461250
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Lactose / Proteínas do Leite Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: França
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