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Yield and Technological Quality of Pirarucu Trimming Surimi According to the Number of Washing Cycles, Rice Flour Content, and Cooking Temperature.
Magalhães, Gabriella Leite; Soares Júnior, Manoel Soares; Caliari, Márcio; Monteiro, Maria Lúcia Guerra; Mársico, Eliane Teixeira.
Afiliação
  • Magalhães GL; School of Agronomy, Federal University of Goias (UFG), Goiania 74690-900, Brazil.
  • Soares Júnior MS; School of Agronomy, Federal University of Goias (UFG), Goiania 74690-900, Brazil.
  • Caliari M; School of Agronomy, Federal University of Goias (UFG), Goiania 74690-900, Brazil.
  • Monteiro MLG; Institute of Chemistry, Federal University of Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro 21941-909, Brazil.
  • Mársico ET; Department of Food Technology, Fluminense Federal University (UFF), Rio de Janeiro 24220-000, Brazil.
Foods ; 12(14)2023 Jul 19.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37509840
Palavras-chave
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Foods Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil
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