Estudo comparativo de alimentos supercongelados e "in natura" / Comparative study between frozen food and \"in natura\"

RESUMO

Objetiva comparar alimentos vegetais "in natura" e supercongelados em rendimento, forma de preparo, parte comestível, índice de conversäo, tempo de descongelamento e cocçäo, e aparência final. Realiza testes em laboratório, dos vegetais abobrinha, brócolis, cogumelo, couve-flor, espinafre e vagem. O conhecimento dos dados é de grande relevância para o planejamento de dietas e para informar o consumidor sobre o custo/benefício dos vegetais supercongelados. Desenvolve manual com técnicas de preparo dos alimentos "in natura", similares às preconizadas nas embalagens dos supergelados. Controla as amostras dos alimentos com padronizaçäo para peso e avaliaçäo sensorial. Conclui que utilizando metodologia controlada e simplificada é possível gerar conhecimentos que possibilitem a introduçäo de vegetais supercongelados em cardápios e informar os consumidores para decisäo na escolha do tipo de alimento mais adequado