Application of novel starter cultures for sourdough bread production.

Plessas, S; Alexopoulos, A; Mantzourani, I; Koutinas, A; Voidarou, C; Stavropoulou, E; Bezirtzoglou, E

Plessas, S; Alexopoulos, A; Mantzourani, I; Koutinas, A; Voidarou, C; Stavropoulou, E; Bezirtzoglou, E.

Afiliação

Plessas S; Democritus University of Thrace, Faculty of Agriculture Development, Laboratory of Microbiology, Biotechnology and Hygiene, 193 Pantazidou str. GR-68200, Orestiada, Greece. splessas@agro.duth.gr

Anaerobe ; 17(6): 486-9, 2011 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21513810

Assuntos

Pão/microbiologia; Indústria Alimentícia/métodos; Lactobacillus/crescimento & desenvolvimento; Lactobacillus/metabolismo; Pão/análise; Ácidos Carboxílicos/análise; Fermentação; Concentração de Íons de Hidrogênio; Preservação Biológica/métodos

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Indústria Alimentícia / Lactobacillus Idioma: En Revista: Anaerobe Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: Grécia

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