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Monitoring the crystallization of starch and lipid components of the cake crumb during staling.
Hesso, N; Le-Bail, A; Loisel, C; Chevallier, S; Pontoire, B; Queveau, D; Le-Bail, P.
Afiliação
  • Hesso N; Oniris, GPA, BP 82225, 44322 Nantes Cedex 3, France; LUNAM Université Nantes Angers Le Mans, UMR 6144 GEPEA CNRS, 44307 Nantes, France; SFR 4204, Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux (IBSM), 44316 Nantes, France.
  • Le-Bail A; Oniris, GPA, BP 82225, 44322 Nantes Cedex 3, France; LUNAM Université Nantes Angers Le Mans, UMR 6144 GEPEA CNRS, 44307 Nantes, France; SFR 4204, Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux (IBSM), 44316 Nantes, France.
  • Loisel C; Oniris, GPA, BP 82225, 44322 Nantes Cedex 3, France; LUNAM Université Nantes Angers Le Mans, UMR 6144 GEPEA CNRS, 44307 Nantes, France; SFR 4204, Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux (IBSM), 44316 Nantes, France.
  • Chevallier S; Oniris, GPA, BP 82225, 44322 Nantes Cedex 3, France; LUNAM Université Nantes Angers Le Mans, UMR 6144 GEPEA CNRS, 44307 Nantes, France; SFR 4204, Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux (IBSM), 44316 Nantes, France.
  • Pontoire B; SFR 4204, Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux (IBSM), 44316 Nantes, France; UR1268, Biopolymères, Interactions, Assemblages, INRA, F-44300 Nantes, France.
  • Queveau D; Oniris, GPA, BP 82225, 44322 Nantes Cedex 3, France; LUNAM Université Nantes Angers Le Mans, UMR 6144 GEPEA CNRS, 44307 Nantes, France; SFR 4204, Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux (IBSM), 44316 Nantes, France.
  • Le-Bail P; SFR 4204, Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux (IBSM), 44316 Nantes, France; UR1268, Biopolymères, Interactions, Assemblages, INRA, F-44300 Nantes, France. Electronic address: patricia.le-bail@nantes.inra.fr.
Carbohydr Polym ; 133: 533-8, 2015 Nov 20.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26344311
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Pão / Lipídeos Idioma: En Revista: Carbohydr Polym Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: França
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