Oxygen Consumption by Red Wines. Part II: Differential Effects on Color and Chemical Composition Caused by Oxygen Taken in Different Sulfur Dioxide-Related Oxidation Contexts.

Carrascon, Vanesa; Fernandez-Zurbano, Purificación; Bueno, Mónica; Ferreira, Vicente

Carrascon, Vanesa; Fernandez-Zurbano, Purificación; Bueno, Mónica; Ferreira, Vicente.

Afiliação

Carrascon V; Laboratory for Flavor Analysis and Enology, Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, Universidad de Zaragoza , E-50009 Zaragoza, Spain.
Fernandez-Zurbano P; Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino, Universidad de La Rioja-CSIC-Gobierno de la Rioja , Finca La Grajera, Ctra. De Burgos Km. 6, 26007 Logroño, Spain.
Bueno M; Laboratory for Flavor Analysis and Enology, Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, Universidad de Zaragoza , E-50009 Zaragoza, Spain.
Ferreira V; Laboratory for Flavor Analysis and Enology, Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, Universidad de Zaragoza , E-50009 Zaragoza, Spain.

J Agric Food Chem ; 63(51): 10938-47, 2015 Dec 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26646423

Assuntos

Cor; Oxigênio/química; Dióxido de Enxofre/química; Vinho/análise; Antocianinas/química; Lactonas/análise; Norisoprenoides/análise; Odorantes/análise; Oxirredução; Polifenóis/análise; Proantocianidinas/análise; Espécies Reativas de Oxigênio/química

Palavras-chave

aroma; color; mechanisms; oxidation; polyphenols; radicals; red wine; sulfur dioxide

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oxigênio / Dióxido de Enxofre / Vinho / Cor Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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