Growth potential of exponential- and stationary-phase Salmonella Typhimurium during sausage fermentation.

Birk, T; Henriksen, S; Müller, K; Hansen, T B; Aabo, S

Birk, T; Henriksen, S; Müller, K; Hansen, T B; Aabo, S.

Afiliação

Birk T; National Food Institute, Technical University of Denmark, Mørkhøj Bygade 19, DK-2860 Søborg, Denmark.
Henriksen S; National Food Institute, Technical University of Denmark, Mørkhøj Bygade 19, DK-2860 Søborg, Denmark.
Müller K; National Food Institute, Technical University of Denmark, Mørkhøj Bygade 19, DK-2860 Søborg, Denmark.
Hansen TB; National Food Institute, Technical University of Denmark, Mørkhøj Bygade 19, DK-2860 Søborg, Denmark.
Aabo S; National Food Institute, Technical University of Denmark, Mørkhøj Bygade 19, DK-2860 Søborg, Denmark. Electronic address: sabo@food.dtu.dk.

Meat Sci ; 121: 342-349, 2016 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27423056

Assuntos

Contaminação de Alimentos/análise; Microbiologia de Alimentos; Produtos da Carne/microbiologia; Salmonella typhimurium/crescimento & desenvolvimento; Contagem de Colônia Microbiana; Fermentação; Manipulação de Alimentos; Congelamento; Concentração de Íons de Hidrogênio

Palavras-chave

Fermented sausages; Freezing; Growth phase; Salmonella; Sodium nitrite; Starter culture

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Salmonella typhimurium / Contaminação de Alimentos / Microbiologia de Alimentos / Produtos da Carne Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Dinamarca

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