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Mechanisms of astringency: Structural alteration of the oral mucosal pellicle by dietary tannins and protective effect of bPRPs.
Ployon, Sarah; Morzel, Martine; Belloir, Christine; Bonnotte, Aline; Bourillot, Eric; Briand, Loïc; Lesniewska, Eric; Lherminier, Jeannine; Aybeke, Ece; Canon, Francis.
Afiliação
  • Ployon S; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Université de Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France.
  • Morzel M; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Université de Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France. Electronic address: martine.morzel@inra.fr.
  • Belloir C; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Université de Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France. Electronic address: christine.belloir@inra.fr.
  • Bonnotte A; INRA, UMR1347 Agroécologie, ERL CNRS 6300, Plateforme DImaCell, Centre de Microscopie INRA/Université de Bourgogne, F-21000 Dijon, France. Electronic address: aline.bonnotte@u-bourgogne.fr.
  • Bourillot E; ICB UMR CNRS 6303, Université de Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France. Electronic address: eric.bourillot@u-bourgogne.fr.
  • Briand L; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Université de Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France. Electronic address: loic.briand@inra.fr.
  • Lesniewska E; ICB UMR CNRS 6303, Université de Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France. Electronic address: lesniew@u-bourgogne.fr.
  • Lherminier J; INRA, UMR1347 Agroécologie, ERL CNRS 6300, Plateforme DImaCell, Centre de Microscopie INRA/Université de Bourgogne, F-21000 Dijon, France. Electronic address: jeannine.lherminier@inra.fr.
  • Aybeke E; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Université de Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France. Electronic address: ece.aybeke@inra.fr.
  • Canon F; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Université de Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France. Electronic address: francis.canon@inra.fr.
Food Chem ; 253: 79-87, 2018 Jul 01.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29502847
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Adstringentes / Taninos / Mucina-5B / Proteínas Salivares Ricas em Prolina Limite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: França
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Adstringentes / Taninos / Mucina-5B / Proteínas Salivares Ricas em Prolina Limite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: França