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Comparing the crystallization and rheological behavior of organogels developed by pure and commercial monoglycerides in vegetable oil.
López-Martínez, A; Morales-Rueda, J A; Dibildox-Alvarado, E; Charó-Alonso, M A; Marangoni, A G; Toro-Vazquez, J F.
Afiliação
  • López-Martínez A; Facultad de Ciencias Químicas, Centro de Investigación y Estudios de Posgrado, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México.
  • Morales-Rueda JA; Facultad de Ciencias Químicas, Centro de Investigación y Estudios de Posgrado, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México.
  • Dibildox-Alvarado E; Facultad de Ciencias Químicas, Centro de Investigación y Estudios de Posgrado, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México.
  • Charó-Alonso MA; Facultad de Ciencias Químicas, Centro de Investigación y Estudios de Posgrado, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México.
  • Marangoni AG; Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario, Canada.
  • Toro-Vazquez JF; Facultad de Ciencias Químicas, Centro de Investigación y Estudios de Posgrado, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México. Electronic address: toro@uaslp.mx.
Food Res Int ; 64: 946-957, 2014 Oct.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30011738
Palavras-chave
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article
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