Natural color pigments: oxidative stability and degradation kinetics during storage in thermally pasteurized vegetable purees.

Sonar, Chandrashekhar R; Rasco, Barbara; Tang, Juming; Sablani, Shyam S

Sonar, Chandrashekhar R; Rasco, Barbara; Tang, Juming; Sablani, Shyam S.

Afiliação

Sonar CR; Department of Biological Systems Engineering, Washington State University, Pullman, WA, USA.
Rasco B; School of Food Science, Washington State University, Pullman, WA, USA.
Tang J; Department of Biological Systems Engineering, Washington State University, Pullman, WA, USA.
Sablani SS; Department of Biological Systems Engineering, Washington State University, Pullman, WA, USA.

J Sci Food Agric ; 99(13): 5934-5945, 2019 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31206676

Assuntos

Antocianinas/química; Betalaínas/química; Clorofila/química; Produtos Vegetais/análise; Verduras/química; Beta vulgaris/química; Brassica/química; Cor; Armazenamento de Alimentos; Temperatura Alta; Oxirredução; Pasteurização; Pisum sativum/química

Palavras-chave

anthocyanins; betalains; chlorophylls; kinetics; packaging; pasteurization

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Verduras / Clorofila / Betalaínas / Produtos Vegetais / Antocianinas Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google