Using of group-based selected flavonoids as alternative inhibitors for potato polyphenol oxidase. | J Food Biochem;45(4): e13700, 2021 04. | MEDLINE

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Using of group-based selected flavonoids as alternative inhibitors for potato polyphenol oxidase.

Aksoy, Mine; Öztekin, Aykut.

Afiliação

Aksoy M; Faculty of Science, Department of Chemistry, Atatürk University, Erzurum, Turkey.
Öztekin A; Medical Services and Techniques Department, Vocational School of Health Services, Agri Ibrahim Cecen University, Agri, Turkey.

J Food Biochem ; 45(4): e13700, 2021 04.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33687091

Assuntos

Catecol Oxidase; Solanum tuberosum; Flavonoides

Palavras-chave

enzymatic browning; flavonoids; inhibition; polyphenol oxidase

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Solanum tuberosum / Catecol Oxidase Idioma: En Revista: J Food Biochem Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Turquia

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