Improved functional properties of meat analogs by laccase catalyzed protein and pectin crosslinks.

Sakai, Kiyota; Sato, Yukihide; Okada, Masamichi; Yamaguchi, Shotaro

Sakai, Kiyota; Sato, Yukihide; Okada, Masamichi; Yamaguchi, Shotaro.

Afiliação

Sakai K; Amano Enzyme Inc. Innovation Center, Kakamigahara, Japan. kiyota_sakai@amano-enzyme.com.
Sato Y; Amano Enzyme Inc. Innovation Center, Kakamigahara, Japan.
Okada M; Amano Enzyme Inc. Innovation Center, Kakamigahara, Japan.
Yamaguchi S; Amano Enzyme Inc. Innovation Center, Kakamigahara, Japan.

Sci Rep ; 11(1): 16631, 2021 08 17.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34404846

Assuntos

Lacase/metabolismo; Carne; Pectinas/metabolismo; Proteínas/metabolismo; Animais; Catálise; Culinária; Digestão; Eletroforese em Gel de Poliacrilamida; Técnicas In Vitro; Proteínas/química

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Proteínas / Pectinas / Lacase / Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: Sci Rep Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Japão

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