Utilization of Oenococcus oeni strains to ferment grape juice: Metabolic activities and beneficial health potential.

Luciana Del Valle, Rivero; Carmen, Maturano; María José, Rodríguez-Vaquero; María, Saguir Fabiana

Luciana Del Valle, Rivero; Carmen, Maturano; María José, Rodríguez-Vaquero; María, Saguir Fabiana.

Afiliação

Luciana Del Valle R; Instituto de Microbiología, Facultad de Bioquimica, Química y Farmacia, Universidad Nacional de Tucumán (UNT), Ayacucho 491, 4000, Tucumán, Argentina; Researches of CCT NOA Sur-CONICET, Argentina.
Carmen M; Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas (PROBIEN, CONICET), Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional del Comahue, Buenos Aires 1400, 8300, Neuquén, Argentina.
María José RV; Instituto de Microbiología, Facultad de Bioquimica, Química y Farmacia, Universidad Nacional de Tucumán (UNT), Ayacucho 491, 4000, Tucumán, Argentina; Researches of CCT NOA Sur-CONICET, Argentina.
María SF; Instituto de Microbiología, Facultad de Bioquimica, Química y Farmacia, Universidad Nacional de Tucumán (UNT), Ayacucho 491, 4000, Tucumán, Argentina; Researches of CCT NOA Sur-CONICET, Argentina. Electronic address: fabiana.saguir@fbqf.unt.edu.ar.

Food Microbiol ; 101: 103895, 2022 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34579855

Assuntos

Fermentação; Oenococcus; Vitis; Vinho; Endopeptidases; Esterases; Glucose; Oenococcus/metabolismo; Fenóis; Vitis/microbiologia; Vinho/análise; Vinho/microbiologia

Palavras-chave

Antibacterial activity; Antioxidant capacity; Grape juice; Metabolism; Oenococcus oeni

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Vitis / Oenococcus / Fermentação Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google