Vibrational and fluorescence spectroscopy to study gluten and zein interactions in complex dough systems. | Curr Res Food Sci;5: 479-490, 2022. | MEDLINE

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Vibrational and fluorescence spectroscopy to study gluten and zein interactions in complex dough systems.

Sadat, Azin; Corradini, Maria G; Joye, Iris J.

Afiliação

Sadat A; Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Canada.
Corradini MG; Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Canada.
Joye IJ; Arrell Food Institute, University of Guelph, Guelph, Canada.

Curr Res Food Sci ; 5: 479-490, 2022.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35265856

Palavras-chave

Amide I band; Aromatic amino acids; Disulfide bridges; Gluten; Spectroscopy; Zein

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Curr Res Food Sci Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Canadá

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