Application of oligosaccharides in meat processing and preservation.

Echegaray, Noemí; Yegin, Sirma; Kumar, Manoj; Hassoun, Abdo; Bastianello Campagnol, Paulo Cezar; Lorenzo, Jose M

Echegaray, Noemí; Yegin, Sirma; Kumar, Manoj; Hassoun, Abdo; Bastianello Campagnol, Paulo Cezar; Lorenzo, Jose M.

Afiliação

Echegaray N; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnológico de Galicia, Ourense, Spain.
Yegin S; Department of Food Engineering, Ege University, Izmir, Bornova, Turkey.
Kumar M; Chemical and Biochemical Processing Division, ICAR - Central Institute for Research on Cotton Technology, Mumbai, India.
Hassoun A; Sustainable AgriFoodtech Innovation & Research (SAFIR), Arras, France.
Bastianello Campagnol PC; Syrian Academic Expertise (SAE), Gaziantep, Turkey.
Lorenzo JM; Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 63(31): 10947-10958, 2023.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35648076

Assuntos

Produtos da Carne; Oligossacarídeos; Carne; Produtos da Carne/análise; Alimento Funcional

Palavras-chave

Antioxidants; antimicrobials; chitooligosaccharides; cryoprotectants; fructooligosaccharides; functional ingredients; galactooligosaccharides; meat products; oligosaccharides; preservatives; xylooligosaccharides

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oligossacarídeos / Produtos da Carne Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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