Relationship of Thermal Treatment and Antioxidant Capacity in Cooked Foods.

Navajas-Porras, Beatriz; Pérez-Burillo, Sergio; Hinojosa-Nogueira, Daniel; Pastoriza, Silvia; Rufián-Henares, José Ángel

Navajas-Porras, Beatriz; Pérez-Burillo, Sergio; Hinojosa-Nogueira, Daniel; Pastoriza, Silvia; Rufián-Henares, José Ángel.

Afiliação

Navajas-Porras B; Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación Biomédica, Universidad de Granada, 18071 Granada, Spain.
Pérez-Burillo S; Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación Biomédica, Universidad de Granada, 18071 Granada, Spain.
Hinojosa-Nogueira D; Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación Biomédica, Universidad de Granada, 18071 Granada, Spain.
Pastoriza S; Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación Biomédica, Universidad de Granada, 18071 Granada, Spain.
Rufián-Henares JÁ; Departamento de Nutrición y Bromatología, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación Biomédica, Universidad de Granada, 18071 Granada, Spain.

Antioxidants (Basel) ; 11(12)2022 Nov 24.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36552533

Palavras-chave

HMF; antioxidant activity; cooking; furfural; furosine; maillard reaction

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Antioxidants (Basel) Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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