Effect of microwave-assisted treatment on proximate, techno-functional, thermal, structural, and storage properties of TGN (Cyperus esculentus L.) flour.

Oladunjoye, Adebola O; Olaoluwa, Goodness O

Oladunjoye, Adebola O; Olaoluwa, Goodness O.

Afiliação

Oladunjoye AO; Department of Food Technology, University of Ibadan, Ibadan, Nigeria.
Olaoluwa GO; Department of Food Technology, University of Ibadan, Ibadan, Nigeria.

J Sci Food Agric ; 104(11): 6494-6505, 2024 Aug 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-38507299

Assuntos

Antioxidantes; Cyperus; Farinha; Micro-Ondas; Farinha/análise; Cyperus/química; Antioxidantes/química; Antioxidantes/análise; Temperatura Alta; Armazenamento de Alimentos; Culinária; Nozes/química; Nozes/efeitos da radiação; Manipulação de Alimentos/métodos; Amido/química; Cor; Valor Nutritivo; Tamanho da Partícula

Palavras-chave

microbiological storage; microwave heating; particle size; pasting profile; technofunctional properties; tiger nut

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cyperus / Farinha / Micro-Ondas / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2024 Tipo de documento: Article País de afiliação: Nigéria

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