Diagnóstico e propostas de ações visando a melhoria da qualidade microbiológica do leite cru recebido em um laticínio localizado no Sul de Minas Gerais / Diagnosis and proposed actions aiming the improvement of the microbiological quality of raw milk received in a dairy located in the South of Minas Gerais
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 2470-2475, abr.-maio 2019. tab
Article
en Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482242
Biblioteca responsable:
BR68.1
Ubicación: BR68.1
RESUMO
O objetivo deste estudo foi verificar a qualidade microbiológica do leite cru refrigerado recebido no Laticínio de uma Cooperativa localizada no Sul do Estado de Minas Gerais e propor ações corretivas. Amostras de leite foram coletadas dos compartimentos dos tanques de caminhões em três dias diferentes, plaqueadas em duplicata em Ágar Padrão para Contagem e incubadas a 7ºC por 10 dias. Foram identificadas 92 espécies através de espectrofotometria de massas MALDI-TOF-MS. Entre os isolados identificados o gênero Pseudomonas foi predominante, sendo conhecido por possuir grande capacidade de produção de enzimas degradativas em leite cru refrigerado. Foi possível verificar que somente o resfriamento do leite não garante a sua qualidade microbiológica, sendo necessárias outras ações visando à redução da contaminação microbiológica inicial do leite cru.
Palabras clave
Texto completo:
1
Bases de datos:
LILACS
/
VETINDEX
Asunto principal:
Pseudomonas
/
Técnicas Bacteriológicas
/
Industria Lechera
/
Leche
/
Microbiología de Alimentos
Tipo de estudio:
Diagnostic_studies
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Asunto de la revista:
Cincias da NutriÆo
Año:
2019
Tipo del documento:
Article
/
Congress and conference
País de afiliación:
Brasil