Cuantificación de gluten en las raciones de combate españolas / Quantification of gluten in Spanish combat rations

RESUMEN

Las personas con enfermedad celiaca pueden ingresar en los centros docentes militares de formación y su alimentacióndurante los ejercicios de instrucción se puede realizar mediante raciones de combate, individuales o colectivas. Objetivo: Cuantificar elgluten en las raciones de combate con etiquetado precautorio de alérgenos (EPA) o sin gluten en su composición. Material y Métodos:Se analizaron 39 muestras de raciones individuales de combate (23 con EPA y 16 sin cereales con gluten en su composición) y 6 racionescolectivas (sin cereales con gluten en su composición), mediante un kit comercial de inmunoabsorción ligada a enzimas (ELISA). Resultados: Los resultados de todas las muestras se encontraron por debajo del límite de cuantificación (< 5mg/kg de gluten). Conclusiones:Los resultados del contenido en gluten obtenidos sobre las muestras y los lotes analizados muestran un riesgo bajo de exposición. (AU)

ABSTRACT

People with celiac disease can join the military training centers and and their diet during training exercises can be donethrough combat rations, individual or collective rations. Objective: To quantify the gluten in the combat rations with precautionarylabeling of allergens (PAL) or gluten-free in its composition. Material and Methods: 39 individual operational rations samples (23with PAL and 16 without cereals with gluten in their composition) and 6 collective rations (without cereals with gluten in their composition) were analyzed using a commercial enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) kit. Results: All samples were below thelimit of quantification (< 5mg/kg of gluten) and the results met the quality criteria. Conclusions: The gluten results obtained on thesamples and batches analyzed show a low risk of exposure. (AU)