Perspectivas tecnológicas y nutricionales de la quinua (Chenopodium quinoa): un pseudocereal andino funcional / Technological and nutritional perspectives of quinoa (chenopodium quinoa): a functional andean pseudocereal
Franco Aguilar, Alejandro; Arias Giraldo, Sebastián; Anaya García, Sugey Elena; Muñoz Quintero, Daniel.
Rev. esp. nutr. comunitaria;
27(3): 1-7, 30/09/2021. tab
Artículo
en Español
| IBECS (España) | ID: ibc-220345
Fundamentos La quinua es un pseudocereal andino, de gran importancia para la seguridad alimentaria en Latinoamérica yel mundo. En el presente artículo, se exponen diversos atributos y aplicaciones funcionales, para este producto ancestral.
Métodos:
Se realizó una revisión general de literatura, siguiendo el protocolo PRISMA, que involucró una investigación cualitativa secundaria de índole teórico.Resultados:
La quinua posee un excelente valor nutritivo, albergando proteína de alta calidad, fibra dietética, ácidos grasos insaturados, vitaminas y minerales. Se destacan su potencial antioxidante, hipocolesterolémico, citoprotector y coadyuvante en el tratamiento de la diabetes. Productos como panes, pastas, cereales y embutidos, han sido elaborados con éxito incorporando este insumo.Conclusiones:
El uso de los granos y las hojas de la quinua, con otros fines, como la obtención de aceites, separación de saponinas y fabricación de extractos medicinales, cobran gran interés y prominencia en la actualidad. (AU)
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