Modifications of wheat flour proteins during in vitro digestion of bread dough, crumb, and crust: an electrophoretic and immunological study. | J Agric Food Chem;49(5): 2254-61, 2001 May. | MEDLINE

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Modifications of wheat flour proteins during in vitro digestion of bread dough, crumb, and crust: an electrophoretic and immunological study.

Pasini, G; Simonato, B; Giannattasio, M; Peruffo, A D; Curioni, A.

Afiliación

Pasini G; Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università di Padova, Padova, Italy.

J Agric Food Chem ; 49(5): 2254-61, 2001 May.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-11368585

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/métodos; Proteínas de Plantas/metabolismo; Triticum; Pan; Digestión; Electroforesis en Gel de Agar; Harina; Calor; Immunoblotting; Péptido Hidrolasas

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Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de Plantas / Triticum / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2001 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia

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