The effect of physiological conditions on the surface structure of proteins: setting the scene for human digestion of emulsions.

Maldonado-Valderrama, J; Gunning, A P; Ridout, M J; Wilde, P J; Morris, V J

Maldonado-Valderrama, J; Gunning, A P; Ridout, M J; Wilde, P J; Morris, V J.

Afiliación

Maldonado-Valderrama J; Institute of Food Research, Norwich Research Park NR47UA, Colney, UK. Julia.Maldonado-Valderrama@bbsrc.ac.uk

Eur Phys J E Soft Matter ; 30(2): 165-74, 2009 Oct.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-19267243

Asunto(s)

Digestión; Mucosa Gástrica/metabolismo; Lactoglobulinas/fisiología; Emulsiones; Contenido Digestivo/química; Humanos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Lactoglobulinas/química; Lactoglobulinas/ultraestructura; Microscopía de Fuerza Atómica/métodos; Concentración Osmolar; Reología/métodos; Resistencia al Corte; Estómago/química; Tensión Superficial; Temperatura

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Digestión / Mucosa Gástrica / Lactoglobulinas Límite: Humans Idioma: En Revista: Eur Phys J E Soft Matter Asunto de la revista: BIOFISICA Año: 2009 Tipo del documento: Article

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