Volatile and capsaicinoid composition of ají (Capsicum baccatum) and rocoto (Capsicum pubescens), two Andean species of chile peppers.

Kollmannsberger, Hubert; Rodríguez-Burruezo, Adrián; Nitz, Siegfried; Nuez, Fernando

Kollmannsberger, Hubert; Rodríguez-Burruezo, Adrián; Nitz, Siegfried; Nuez, Fernando.

Afiliación

Kollmannsberger H; Lehrstuhl für Chemisch-technische Analyse und Chemische Lebensmitteltechnologie der Technische Universität München, Weihenstephaner Steig 23, D-85350 Freising-Weihenstephan, Germany.

J Sci Food Agric ; 91(9): 1598-611, 2011 Jul.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-21445890

Asunto(s)

Capsicum/química; Frutas/química; Odorantes/análisis; Gusto; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Capsicum/clasificación; Ésteres/análisis; Femenino; Humanos; Masculino; América del Sur; Especificidad de la Especie

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Capsicum / Compuestos Orgánicos Volátiles / Frutas / Odorantes Límite: Female / Humans / Male País/Región como asunto: America do sul / Chile Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2011 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania

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